La noix de muscade est une épice particulièrement polyvalente. Elle confère un arôme délicieux aux plats à base de pommes de terre comme les purées, les pommes de terre au four et les galettes de pommes de terre. Son goût délicatement épicé fait également des plats traditionnels comme les épinards, les choux de Bruxelles et les choux-fleurs, les soupes, les plats mijotés et les pâtés un plaisir particulier. La noix de muscade rehausse également la saveur des gâteaux aux cerises ou aux pommes, du riz au lait et de la bouillie de semoule, du chocolat à boire, du punch et du vin chaud. Dans les plats et les pâtisseries de Noël tels que les biscuits, les cookies, les spéculoos et le pain d‘épices, la noix de muscade apporte un agréable contraste subtil et amer aux notes sucrées qui y prédominent. Notre secret de gourmet : ce que beaucoup ignorent, c‘est que la noix de muscade se marie aussi à merveille avec les plats de légumes et de viande de la cuisine indienne, comme le chicken masala et les currys de poisson.
La noix de muscade doit être utilisée avec parcimonie, car elle a un arôme très puissant. Ici, moins c‘est plus. L‘arôme se développe au mieux lorsque la noix de muscade est fraîchement moulue sur une râpe à muscade ou un moulin et ajoutée aux aliments seulement à la fin de la cuisson. Dans le cas contraire, son arôme peut s‘évaporer rapidement.
Chez Spicebar, seules les noix de muscade issues d‘un projet de petits producteurs de l‘État du Kerala, au sud-ouest de l‘Inde, sont mises en boîte. Les noix de muscade sont récoltées à la main, coupées en deux, le noyau et l‘enveloppe de la graine sont retirés, puis séchés avec précaution. Cela garantit la conservation d‘un taux élevé d‘huiles essentielles et permet de râper la noix de muscade très facilement.
