La cannelle de Ceylan est également connue sous le nom de cannelle Canehl ou Caneel ou encore “la bonne“. En effet, sa teneur en coumarine est nettement inférieure à celle de la cannelle de Cassia. À l‘origine, la cannelle de Ceylan provient du Sri Lanka (anciennement Ceylan). La cannelle Spicebar, de très grande qualité, provient toutefois de Madagascar. Elle se caractérise par son arôme légèrement sucré et piquant, mais aussi par sa douceur et sa finesse qui rappellent un peu la pomme.
